Voyager au Vietnam sans goûter au fameux pho, c’est comme visiter une plage paradisiaque sans prendre le temps de sentir le sable sous ses pieds. C’est impossible ! Prononcé comme feu, le pho vietnamien est considéré comme une merveille du pays du dragon. Mais savez-vous que le pho n’est pas un plat qui s’est imposé du jour au lendemain dans la cuisine vietnamienne ? Il s’est construit avec le temps et il porte en lui, une véritable part de l’histoire du Vietnam. Sans oublier que sa saveur n’a rien à envier aux autres soupes. Si vous comptez visiter le pays du dragon prochainement, cet article vous dévoilera les détails essentiels à savoir sur ce bouillon qualifié de meilleure soupe vietnamienne.
Sommaire
Aux origines d’un bouillon chargé d’histoire
Si l’on parle des origines du pho, on peut dire qu’il n’y a rien de bien clair. Toutefois, on raconte que ce plat serait né au début du XXe siècle, dans la région de Nam Dinh, non loin de Hanoï. Cette époque a été marquée par de profonds changements liés à la période de l’Indochine française qui a favorisé des échanges culturels et culinaires également.
En effet, à l’époque coloniale, la consommation de viande de bœuf s’est développée. Ce qui a donné naissance à des bouillons à la fois riches et parfumés. D’ailleurs, le mot pho pourrait venir du mot français, “feu”, en référence au célèbre pot-au-feu.
En outre, ce plat a bénéficié des influences culinaires chinoises, à travers l’utilisation des nouilles de riz et des épices. Et du côté du Vietnam, le pays a intégré des herbes aromatiques locales comme le basilic thaï, la ciboulette, la menthe, l’ail et bien d’autres encore.
Combiné au mélange de traditions locales vietnamiennes et aux influences venues d’ailleurs, le pho vietnamien est devenu un symbole culinaire national.
Pour vivre cette expérience de manière authentique, rien ne vaut l’accompagnement de notre agence de voyage Aventure Vietnam. Elle est en mesure de concevoir un circuit vietnam selon vos envies en plus d’intégrer facilement des étapes gourmandes dans un voyage. Vous aurez l’occasion de découvrir des restaurants locaux réputés ou souvent méconnus des touristes, et de savourer un pho dans toute sa richesse.
Le mystère d’un bouillon longuement mijoté
Le pho vietnamien est en réalité une soupe vietnamienne emblématique composée de nouilles de riz fines et de morceaux de viande (bœuf ou poulet). Dans un bol fumant de pho, on y trouve également des épices comme l’anis étoilé, la cannelle et le gingembre. Ce n’est pas tout, d’autres ingrédients apportent une touche de fraîcheur, à savoir le basilic ou la coriandre.
La saveur et le parfum de cette meilleure soupe vietnamienne résident certes dans ses ingrédients, mais cela provient surtout du bouillon qui requiert une cuisson lente.
Sachez que tout commence par une sélection minutieuse des os de bœuf. Ils sont longuement travaillés pour libérer un goût riche et naturel. Le temps de cuisson nécessite plusieurs heures pour que les arômes ou les saveurs sortent petit à petit. Ensuite, les épices comme l’anis étoilé ou la cannelle ne dominent pas, elles viennent juste apporter une touche chaude et légère. Pour finir, on obtient un bouillon clair, mais plein de goût, ni trop fort ni trop lourd. C’est cet équilibre simple et presque naturel, qui donne au pho son côté réconfortant et si agréable à manger. Pour rehausser le goût, il est possible d’ajouter du citron vert, des sauces ou du piment.
À noter :
Le pho est un plat qui paraît simple, mais il est très riche que ce soit en matière de goût ou en avantages nutritionnels. C’est un repas complet et équilibré, car son bouillon est riche en collagène, minéraux et acides aminés. C’est bénéfique pour les articulations et la digestion. Les nouilles de riz apportent une énergie rapide tout en restant faibles en matières grasses. En ce qui concerne la viande, celle-ci fournit des protéines essentielles et du fer.
Pour vraiment comprendre le goût du pho vietnamien, il suffit d’aller au Vietnam et de le déguster directement sur place, notamment au cœur de la street-food vietnamien. Il faut dire que rien ne remplace les petits stands installés au bord des trottoirs où les bouillons mijotent depuis l’aube. Ces stands font partie du quotidien, que vous partez à Hanoï, Hô Chi Minh-ville ou dans d’autres villes. D’ailleurs, le goût du pho peut varier selon les régions.
Les variations gourmandes du pho vietnamien
Savez-vous que ce trésor de la cuisine vietnamienne existe en plusieurs variantes. Il change, s’adapte et évolue selon les régions. Chaque bol raconte une histoire différente, ce qui offre un vrai voyage de sens.
Pho bo : le pho au bœuf, la plus consommée
C’est certainement la version la plus historique, la plus connue et la plus appréciée. Son succès repose sur un équilibre parfait entre puissance et finesse.
- De fines tranches de bœuf, crues ou déjà cuites
- Un bouillon brûlant qui vient délicatement cuire la viande
- Une richesse aromatique intense, sans être lourde
Pho ga : la version légère au poulet
Plus discret, mais tout aussi intéressant, le pho ga séduit par sa douceur. Il est parfait pour ceux qui recherchent des saveurs plus subtiles.
- Un bouillon plus clair et délicat
- Du poulet tendre et facile à digérer
- Une sensation de légèreté à chaque cuillère
Au nord : la simplicité à l’état pur
Ici, le pho se concentre surtout sur le goût du bouillon qui est travaillé avec soin et patience. Voici ce qui caractérise ce plat au nord :
- Un bouillon clair précis, où chaque ingrédient est à sa place.
- Moins d’herbes ou d’accompagnement
C’est un pho qui se déguste tel quel, sans trop de modifications. Vous pourrez le savourer dans toute sa simplicité.
Au sud, explosion de saveurs
Contrairement au pho du nord, celui du sud-est plus riche et personnalisé.
- Abondance d’herbes fraîches (coriandre, basilic thaï, pousse de soja…)
- Bol plus garni (beaucoup de viande et d’accompagnements)
- Bouillon au goût un peu plus sucré
- Plus de sauces pour relever le goût
Ici, le pho se découvre à chaque bouchée.
Les bons réflexes pour savourer un pho traditionnel
Imaginez-vous devant votre bol de pho fumant, prêt à vivre une véritable expérience sensorielle ! N’hésitez surtout pas à prendre des photos de ce plat emblématique du pays du dragon. Toutefois, ne perdez pas plus de temps avant de le goûter, car il est souvent recommandé de le déguster rapidement. C’est parce que les nouilles peuvent se ramollir et perdre leur texture. Néanmoins, se lancer dans un défi pour terminer son plat en 5 min ne serait pas une bonne idée. Il faut tout de même prendre le temps de l’apprécier en suivant certaines étapes :
- Sentez les arômes avant de mélanger
- Prenez votre cuillère pour goûter au bouillon chaud et nature
- Ajoutez du citron, des herbes et des piments selon vos goûts
- Mélangez légèrement pour répartir les saveurs et préserver la texture des nouilles
- Utilisez les baguettes pour saisir les nouilles et la viande
- Dégustez à un rythme régulier pour profiter du bouillon chaud sans laisser les nouilles se ramollir
Le pho vietnamien est un symbole de la cuisine asiatique qui est reconnaissable entre mille grâce à son parfum riche et réconfortant. L’expérience gastronomique qu’il octroie vous laissera certainement des souvenirs inoubliables. Pour vivre cette expérience de manière authentique, l’agence francophone Aventure Vietnam propose des voyages sur mesure permettant de découvrir les meilleures adresses locales où déguster un pho traditionnel.
