Tour et circuit gastronomique à Hanoi : À la découverte des saveurs du vieux quartier

Hanoi, la capitale vibrante du Vietnam, est une véritable mine d’or pour les amateurs de gastronomie. Au cœur du vieux quartier, les ruelles animées, bordées de stands de nourriture de rue et de petits restaurants familiaux, révèlent des trésors culinaires uniques. Partons à la découverte des saveurs qui font l’âme de cette ville millénaire.

Le vieux quartier – une surprise gustative.

Pho : La soupe emblématique du Vietnam

Le pho est bien plus qu’une simple soupe ; c’est un symbole de la cuisine vietnamienne. La base du pho est un bouillon longuement mijoté. Il a ete préparé à partir d’os de bœuf ou de poulet, de gingembre grillé, d’épices telles que la cannelle, l’anis étoilé et les clous de girofle. Les nouilles de riz sont confectionnées à la main pour garantir leur texture souple et légère. La viande, qu’elle soit bœuf (pho bo) ou poulet (pho ga), est finement tranchée.

Le plat est servi chaud, agrémenté d’herbes fraîches comme la coriandre et le basilic. Puis, ajouter un quartier de citron et de piments pour personnaliser les saveurs. Traditionnellement consommé au petit-déjeuner, le pho est un régal à toute heure de la journée.

Bun Cha : Un équilibre parfait de saveurs

Le bun cha est un plat incontournable qui incarne l’essence de Hanoi. Les morceaux de porc marinés dans un mélange de sucre, d’ail, et de sauce de poisson sont grillés sur du charbon de bois, leur donnant une saveur fumée irrésistible. Ces morceaux sont servis dans un bol de sauce nuoc mam mélangée avec du vinaigre, du sucre et du poivre. Les nouilles de riz, légères et élastiques, accompagnent le tout avec des herbes comme la menthe et la laitue. Ce plat est idéal pour un repas convivial entre amis ou en famille, souvent consommé à l’heure du déjeuner.

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Banh Cuon : La délicatesse enroulée

Le banh cuon est une crêpe fine à base de farine de riz, cuite à la vapeur jusqu’à devenir translucide. La farce, composée de viande de porc hachée et de champignons noirs, est placée au centre avant que la crêpe ne soit soigneusement roulée. Le plat est servi avec des échalotes frites croustillantes, des germes de soja et une sauce nuoc mam subtilement sucrée. Idéal pour le petit-déjeuner ou comme collation, le banh cuon est une explosion de saveurs et de textures.

Banh Mi : Le sandwich vietnamien par excellence

Le banh mi est un parfait exemple de la fusion entre la cuisine vietnamienne et française. La baguette est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Elle est garnie de viande grillée, de pâté, de pickles de carottes et de radis, ainsi que de coriandre et de sauce chili. Chaque ingrédient est sélectionné pour offrir une harmonie parfaite entre saveurs et textures. Ce sandwich est idéal pour un repas rapide ou une collation en chemin.

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Che : Une douceur pour terminer

Le che est une catégorie variée de gastronomie desserts vietnamiens . Che est souvent à base de haricots rouges ou verts, de tapioca, et de lait de coco. Les ingédients sont cuits ensemble pour créer une texture à la fois lisse et granuleuse, puis servis chauds ou froids selon la préférence. Ce dessert est souvent consommé lors des après-midis chauds ou comme conclusion d’un repas copieux.

La magie des marchés locaux

Les marchés de Hanoi, tels que le marché de Dong Xuan, sont des lieux idéaux pour explorer la diversité culinaire de gastronomie de la ville. Vous y trouverez une variété incroyable de fruits tropicaux, d’épices, et de snacks locaux comme les banh cuon (crêpes à la farine de riz farcies de viande hachée et de champignons). Chaque bouchée est un hommage à l’art de transformer des ingrédients simples en délices raffinés.

Découvrir la culture à travers la nourriture de rue

La nourriture de rue est une véritable institution à Hanoi. Les habitants, assis sur des tabourets en plastique dans des échoppes modestes, partagent des moments conviviaux autour de plats comme les banh mi, des sandwiches croustillants garnis de viandes, de pickles, et de coriandre. Ne manquez pas également les che, des desserts à base de haricots, de lait de coco et de tapioca, parfaits pour une touche sucrée en fin de journée.

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Restaurants recommandés pour une expérience inoubliable

• Quan An Ngon : Ce restaurant emblématique propose un large éventail de plats traditionnels dans un cadre charmant. Vous pourrez y déguster des spécialités comme le banh xeo (crêpe vietnamienne) ou le goi cuon (rouleaux de printemps frais).
• Bun Cha Huong Lien : Célèbre pour avoir accueilli Barack Obama et Anthony Bourdain, cet établissement est un passage obligatoire pour savourer un bun cha authentique.
• Cha Ca La Vong : Spécialisé dans le cha ca, un plat de poisson maréné au curcuma et cuisiné à table avec des herbes et des nouilles, ce restaurant historique est un symbole de la cuisine de Hanoi.

Conseils pour une expérience réussie

1. Soyez curieux : Osez tester les plats que vous ne connaissez pas. Chaque recette raconte une partie de l’histoire et de la culture vietnamienne.
2. Préparez votre palais : Certains plats peuvent être fortement assaisonnés ou proposer des saveurs inattendues. Prenez le temps d’apprécier chaque élément.
3. Optez pour un guide local : Un circuit gastronomique guidé peut vous permettre de découvrir des lieux et des plats cachés, souvent inconnus des touristes

Explorer la gastronomie du vieux quartier de Hanoi, c’est plonger au cœur d’une culture riche et vibrante. Entre les saveurs subtiles, les textures variées et l’atmosphère animée des rues, chaque instant devient une aventure sensorielle unique. Alors, préparez vos papilles et laissez-vous tenter par un voyage culinaire inoubliable à Hanoi !