Un bol jaune doré, peu de bouillon, des cacahuètes croquantes et des herbes fraîches. C’est le Mi Quang. Ce plat de nouilles est très populaire au Centre du Vietnam. Il n’est pas aussi connu que le phở, mais il attire tous les voyageurs qui le goûtent. La recette est simple. Pourtant, ses saveurs surprennent dès la première bouchée.
Dans cet article, vous découvrirez son histoire, ses ingrédients et ses variantes. Vous saurez aussi où le déguster pendant votre voyage.
Sommaire
Mi Quang : le plat de nouilles emblématique de Quang Nam
Le Mi Quang est une spécialité de la province de Quang Nam. On le mange aujourd’hui dans toute la région, surtout à Da Nang et à Hoi An. Il se compose de nouilles de riz larges et jaunes. On les nappe d’un peu de bouillon, puis on ajoute de la viande, des crevettes et des herbes. Ce n’est pas vraiment une soupe. C’est plutôt un plat de nouilles à peine mouillées.
Avant de partir explorer cette cuisine vietnamienne, pensez à votre valise. Le climat du Centre est chaud et humide. Une bonne trousse de toilette vous sera très utile pour ranger vos produits. Le site Ma Trousse Parfaite propose de jolis modèles pratiques et solides. Vous pouvez découvrir leur collection de trousses de toilette avant votre départ. Vos affaires resteront bien rangées, de Hué jusqu’à Hoi An.
Origine du Mi Quang et signification de son nom
Le nom se compose de deux mots. « Mì » désigne les nouilles, à l’origine celles à base de blé. « Quảng » renvoie à la province de Quang Nam. Mi Quang veut donc dire « nouilles de Quang ». Il y a pourtant une petite ironie. Les nouilles du Mi Quang sont faites de farine de riz, et non de blé. Le riz est beaucoup plus facile à trouver dans la région. Le nom, lui, n’a jamais changé.
L’histoire du plat remonte à plusieurs siècles. Hoi An était alors un grand port de commerce. Des marchands chinois, japonais et européens y faisaient escale. Ils apportaient leurs habitudes culinaires. Les habitants ont adapté ces influences avec leurs produits locaux. Ils ont ajouté du curcuma aux nouilles. C’est ce qui leur donne cette belle couleur dorée.
Le plat a reçu une belle reconnaissance en 2024. Le Vietnam l’a inscrit sur la liste de son patrimoine culturel immatériel national. C’est un signe de son importance dans la vie des habitants.
Les ingrédients d'un Mi Quang authentique
Un bon bol repose sur trois éléments : les nouilles, le bouillon et les garnitures. Chacun a son rôle.
Les nouilles : elles sont larges, plates et souples. On les prépare avec de la farine de riz, de l’eau et du curcuma. La pâte cuit à la vapeur en fines couches. On la découpe ensuite en lanières. Ces nouilles sont légèrement élastiques et très parfumées.
Le bouillon : C’est la vraie particularité du plat. Le bouillon est concentré et servi en petite quantité. Il cuit longtemps avec des os de porc, du poulet ou des crevettes. On le parfume avec de l’ail, des échalotes, du curcuma et de la sauce de poisson. Il enrobe les nouilles sans les noyer.
Les garnitures et les accompagnement : le bol classique contient souvent :
- du porc et des crevettes ;
- un œuf de caille coupé en deux ;
- des cacahuètes grillées et concassées ;
- une galette de riz au sésame, à émietter sur le plat ;
- des herbes fraîches : menthe, coriandre, germes de soja ;
- un quartier de citron vert et du piment frais.
Chaque ingrédient apporte une texture différente. C’est ce contraste qui rend le plat si agréable.
Mi Quang, phở et bún bò Huế : quelles différences ?
Le Vietnam compte plusieurs grandes soupes de nouilles. Les voyageurs les confondent souvent. Ce tableau vous aide à les distinguer.
|
Mi Quang |
Phở |
Bún bò Huế |
|
|
Région |
Centre (Quang Nam) |
Nord |
Centre (Hué) |
|
Nouilles |
Larges, jaunes |
Plates, blanches |
Rondes, épaisses |
|
Bouillon |
Très peu |
Abondant |
Abondant et relevé |
|
Saveur dominante |
Curcuma, cacahuètes |
Anis étoilé, cannelle |
Citronnelle, piment |
|
Piment |
Modéré, à ajuster |
Doux |
Fort |
Le phở séduit par son bouillon parfumé. Le bún bò Huế séduit par son piquant. Le Mi Quang, lui, joue sur les textures. On y trouve du moelleux, du croquant et de la fraîcheur.
Comment prépare-t-on le Mi Quang ?
La recette demande un peu de temps, mais elle reste simple. Voici les grandes étapes :
- Préparer le bouillon : Faites mijoter des os de porc avec des oignons pendant environ 40 minutes. Retirez l’écume pour garder un bouillon clair.
- Cuire les garnitures : Faites revenir les crevettes et le porc avec de l’ail et du curcuma. Ajoutez un peu de bouillon pour obtenir une sauce dense.
- Préparer les extras : Faites cuire les œufs de caille. Faites griller les cacahuètes. Lavez les herbes.
- Assembler le bol : Placez les nouilles au fond. Ajoutez la viande, les crevettes et un peu de bouillon.
- Finir avec du croquant : Ajoutez les cacahuètes, la galette de riz et les herbes.
Il existe aussi une version sèche. On la mélange avec une sauce simple à base de sauce de poisson, d’ail, de sucre et de piment. Elle est plus rapide à faire. Elle convient bien aux repas du quotidien.
Où manger du Mi Quang ?
Le Mi Quang est un plat du matin et du midi. Les meilleures échoppes ouvrent tôt, parfois dès 6h. Certaines ferment dès que le stock est fini. Arrivez donc avant 10 h pour être sûr d’être servi.
À Da Nang, les adresses spécialisées sont nombreuses. Vous pouvez essayer Mỳ Quảng 1A, une valeur sûre très fréquentée. Mỳ Quảng Bà Mua est aussi une bonne option pour un repas rapide. Un bol y coûte en général entre 30 000 et 50 000 VND, soit 1 à 2 euros.
À Hoi An, les versions sont souvent plus traditionnelles. Beaucoup de familles servent une recette transmise depuis des générations. Le marché central est aussi un bon endroit. Vous y goûterez le plat dans une ambiance très vivante. Les prix y sont très doux.
Hors du Centre, on trouve du Mi Quang à Hô Chi Minh-Ville et à Hanoï. Mais la qualité varie plus. Les nouilles artisanales y sont plus rares. Pour un goût authentique, privilégiez donc le Centre.
Les variantes du Mi Quang à essayer
Le porc et les crevettes restent la version classique. Mais d’autres recettes méritent le détour.
- Mi Quang gà : avec du poulet. Le goût est plus doux et plus léger.
- Mi Quang cá lóc : avec du poisson-chat. La chair est ferme et parfumée.
- Mi Quang ếch : avec de la grenouille. C’est une spécialité que l’on trouve surtout à Da Nang.
- Mi Quang chay : version végétarienne, avec du tofu, des champignons et des légumes.
Les végétariens peuvent donc aussi profiter de ce plat. Demandez simplement « chay » au moment de commander.
Questions fréquentes sur le Mi Quang
Dans les restaurants locaux, comptez 25 000 à 50 000 VND, soit environ 1 à 2 euros. Les lieux touristiques ou les hôtels sont plus chers.
Non, pas par nature. Le piment est servi à part. Chacun dose selon son goût. Les enfants peuvent donc en manger sans problème.
Surtout le matin et à midi. Le soir, certaines adresses proposent aussi des bols, mais c’est plus rare.
Oui, dans les grandes villes du pays. Mais la recette d’origine se goûte mieux à Da Nang et à Hoi An.
Conclusion : le Mi Quang, un goût à vivre sur place
Le Mi Quang résume bien l’esprit du Centre du Vietnam. C’est un plat simple, généreux et plein de contrastes. Ses nouilles au curcuma, son bouillon concentré et ses cacahuètes croquantes en font une vraie découverte. Le goûter à Da Nang ou à Hoi An reste la meilleure façon de l’apprécier.
Vous rêvez de ce voyage gourmand ? Notre agence de voyage basée à Hanoi vous propose des circuits sur mesure. Nos conseillers locaux vous aident à bâtir un itinéraire riche en saveurs et en rencontres. Demandez votre devis dès aujourd’hui !
A lire également
-
● Pho bo : histoire, recette et secrets du célèbre plat vietnamien
-
● Recette pho vietnamien : réussir le bouillon, les nouilles et les saveurs du Vietnam
-
● Spécialités culinaires du Vietnam : que manger selon les régions ?
-
● Où manger au Vietnam : plats, restaurants et conseils utiles
-
● Bún chả : origine, recette et secrets du plat emblématique de Hanoï
-
● Plats vietnamiens : les secrets derrière leurs saveurs exceptionnelles
