Que manger au Vietnam ? Tout savoir sur la cuisine vietnamienne

Le Vietnam est une destination incontournable pour les amateurs de gastronomie. Avec ses saveurs uniques, ses plats emblématiques et ses ingrédients frais, la cuisine vietnamienne est une véritable ode à la diversité culturelle et culinaire. Dans cet article, découvrez tout ce qu’il faut savoir pour savourer pleinement les délices vietnamiens.

1. Les plats incontournables à goûter absolument dans la cuisine vietnamienne

Phở (Soupe de nouilles)

Plat national du Vietnam, le phở est une soupe composée de nouilles de riz, d’un bouillon aromatique et de viande (généralement du bœuf ou du poulet) dans la cuisine vietnamienne. Parfumé avec des épices comme l’anis étoilé et la cannelle, le phở est parfait pour commencer une journée d’exploration. Les Vietnamiens le consomment souvent au petit-déjeuner, mais il est disponible à toute heure.

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Bánh mì (Sandwich vietnamien)

Héritage de l’époque coloniale française au Vietnam, le bánh mì est un mélange de pain baguette croustillant et d’ingrédients locaux. Garnis de pâté, de viande, de légumes marinés et de coriandre, ces sandwichs sont rapides à préparer et remplis de saveurs.

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Bún chả (Nouilles au porc grillé)

Originaire de Hanoï, le bún chả est un plat emblématique composé de nouilles de riz, de tranches de porc grillées et de boulettes de viande servies dans une sauce légèrement sucrée. Accompagné de légumes et d’herbes fraîches, c’est un équilibre parfait entre douceur et acidité la cuisine vietnamienne.

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Cao lầu (Nouilles de Hội An)

Spécialité unique de Hội An, le cao lầu combine des nouilles épaisses, du porc mariné, des herbes et des pousses de soja, le tout arrosé d’une sauce légère. Ce plat se distingue par sa texture et son goût, grâce à l’eau de puits utilisée dans la préparation des nouilles.

Chè (Desserts vietnamiens)

Pour une touche sucrée, essayez le chè, un dessert à base de haricots, de fruits et de lait de coco. Chaque région propose ses propres variations, allant des versions chaudes aux versions glacées, parfaites pour les chaudes journées tropicales au Vietnam.

2. Où déguster les meilleurs plats ?

Pour savourer pleinement les délices de la cuisine vietnamienne, rien ne vaut les lieux où tradition et authenticité se rencontrent. Voici une liste d’adresses renommées où chaque plat devient une expérience mémorable grâce à la qualité des saveurs et l’atmosphère unique.

Hanoï : Le paradis du phở et du bún chả

1. Phở Thìn

• Adresse : 13 Lò Đúc, Hai Bà Trưng, Hanoï.
• Histoire et saveur : Ce restaurant, ouvert depuis 1979, est célèbre pour son bouillon riche et fumant, préparé avec amour et un mélange d’épices soigneusement sélectionnées. La viande, sautée avant d’être plongée dans la soupe, ajoute une touche légèrement caramélisée unique.
• Ambiance : Petit établissement chaleureux avec des tables en bois simples, souvent bondé de locaux et de touristes, ce qui témoigne de sa qualité.

2. Bún Chả Hương Liên

• Adresse : 24 Lê Văn Hưu, Hai Bà Trưng, Hanoï.
• Histoire et saveur : Connu internationalement comme le lieu où Barack Obama et Anthony Bourdain ont dégusté ce plat emblématique. Les tranches de porc grillées sont juteuses, marinées dans une sauce légèrement sucrée, et accompagnées de nouilles fraîches et d’herbes.
• Ambiance : Décontractée, typique d’un restaurant de rue vietnamien. Les clients s’assoient sur de petites chaises en plastique, immergés dans une ambiance animée.

Hội An : Le berceau du cao lầu

1. Bà Bé Cao Lầu

• Adresse : Marché central, Hội An.
• Histoire et saveur : Ce petit stand familial est réputé pour son cao lầu traditionnel. Les nouilles épaisses ont une texture moelleuse et légèrement élastique, préparées avec de l’eau puisée dans un puits local. Le porc mariné et la sauce légèrement salée complètent parfaitement le plat.
• Ambiance : Situé au cœur du marché, l’endroit est vivant, avec des arômes de plats cuisinés flottant dans l’air et une vue sur les étals de fruits et légumes.

2. Morning Glory

• Adresse : 106 Nguyễn Thái Học, Hội An.
• Histoire et saveur : Un restaurant raffiné qui propose des plats traditionnels revisités. Leur cao lầu est connu pour sa présentation élégante et ses ingrédients frais.
• Ambiance : Élégante mais conviviale, avec une décoration rappelant les maisons traditionnelles vietnamiennes. Parfait pour une soirée spéciale.

Saigon (Ho Chi Minh-Ville) : L’épicentre du bánh mì

Bánh mì Huỳnh Hoa

• Adresse : 26 Lê Thị Riêng, District 1, Ho Chi Minh-Ville.
• Histoire et saveur : Connu comme le “roi du bánh mì,” ce stand offre des sandwichs généreusement garnis. La combinaison de pâté fait maison, de jambon, de légumes marinés croquants et de mayonnaise maison en fait une explosion de saveurs.
• Ambiance : Une file d’attente constante devant ce stand animé témoigne de sa popularité. Les clients mangent souvent sur le trottoir, capturant l’essence du street food vietnamien.

3. Apprenez à cuisiner comme un local

Pour comprendre en profondeur la richesse de la cuisine vietnamienne, rien de mieux que de participer à un cours de cuisine local. Voici une sélection de cours de courte durée adaptés aux touristes, avec des activités captivantes et des lieux incontournables.

Pourquoi suivre un cours de cuisine au Vietnam ?

En participant à ces ateliers, vous découvrez non seulement des recettes authentiques, mais aussi l’histoire et la culture qui se cachent derrière chaque plat. C’est une manière interactive et inoubliable d’apprécier la richesse culinaire vietnamienne tout en rapportant chez vous de nouvelles compétences.

1. Red Bridge Cooking School – Hội An

• Adresse : Thôn 4, Cẩm Thanh, Hội An, Quảng Nam.
• Contenu du cours :
  

  • Visite du marché local pour découvrir les ingrédients frais et épices utilisées dans la cuisine vietnamienne.
  • Démonstrations de cuisine par des chefs expérimentés.
  • Préparation de plats emblématiques comme le phở, les rouleaux de printemps et le cao lầu.
  • Dégustation des plats préparés avec vue sur la rivière Thu Bồn.

• Durée : 3-4 heures.
• Points forts : L’école est située dans un cadre paisible, entourée de jardins et accessible en bateau, offrant une expérience unique.

2. Hanoï Cooking Centre – Hanoï

• Adresse : 44 Châu Long, Ba Đình, Hanoï.
• Contenu du cours :
  

  • Introduction aux bases de la cuisine vietnamienne et à son histoire culinaire.
  • Préparation de plats comme le bún chả, les bánh xèo (crêpes croustillantes) et les desserts à base de lait de coco.
  • Explications détaillées sur les techniques de découpe et l’utilisation des épices.

• Durée : 2-3 heures.
• Points forts : Les cours sont organisés dans une maison traditionnelle, avec une attention particulière à chaque participant.

3. Saigon Cooking Class – Ho Chi Minh-Ville

• Adresse : 74 Hai Bà Trưng, District 1, Ho Chi Minh-Ville.
• Contenu du cours :
  

  • Découverte des marchés locaux pour apprendre à choisir des produits frais.
  • Atelier de cuisine pour préparer des plats typiques du sud comme le canh chua (soupe aigre-douce) et le bánh khọt (mini-crêpes croustillantes).
  • Conseils pratiques sur la présentation des plats.

• Durée : 4 heures.
• Points forts : Situé au centre-ville, ce cours est idéal pour les visiteurs souhaitant combiner apprentissage et visite de Saigon.

4. Conseils pour une expérience culinaire réussie

• Explorez les marchés locaux : Ils sont le cœur de la cuisine vietnamienne. Essayez les plats fraîchement préparés sur place pour une immersion authentique.
• Adaptez vos choix : Si vous n’êtes pas habitué aux plats épicés, demandez une version moins pimentée.
• Respectez les traditions : Mangez avec des baguettes et goûtez les plats avec respect pour la culture locale au Vietnam.
• Soyez curieux : N’hésitez pas à goûter des plats moins connus comme le bánh xèo (crêpes croustillantes) ou le gỏi cuốn (rouleaux de printemps).

Un voyage culinaire au Vietnam est une aventure inoubliable qui ravira tous vos sens. Chaque plat, qu’il soit dégusté dans un restaurant élégant ou sur un trottoir animé, raconte une histoire et reflète l’âme d’un peuple. Que vous soyez un passionné de gastronomie ou simplement curieux, la cuisine vietnamienne vous séduira par sa richesse et son authenticité.