Envie d’évasion ? Pourquoi ne pas vous aventurer vers l’Asie du Sud-Est, plus précisément vers le Vietnam ? C’est un pays qui est connu pour ses paysages spectaculaires avec un patrimoine culturel assez riche. Mais ce n’est pas tout, il est également réputé pour sa gastronomie à la fois diversifiée et délicieuse. C’est toute une symphonie de saveurs qui vous attend lors d’un voyage au Vietnam. Mais d’où proviennent ces saveurs exceptionnelles ? On vous livre ici les secrets de la richesse culinaire du Vietnam ainsi que les plats vietnamiens emblématiques éveillant les sens à chaque bouchée.
Sommaire
Les traits uniques des plats vietnamiens
Situé au cœur de l’Asie du Sud-est, ce pays souvent surnommé le pays du dragon a tout pour envoûter les voyageurs. L’une des raisons principales qui expliquent cela est sa cuisine exceptionnelle. Dès la première découverte, rares sont ceux qui lui résistent. Cela provient certainement du fait que sa cuisine s’est construite à travers l’influence khmère, indiennes, chinoises et thaïlandaises. Cependant, cette cuisine cache encore d’autres secrets qui rendent ses plats si fameux.
La fraîcheur des ingrédients, base essentielle de la cuisine vietnamienne
Si les plats vietnamiens sont si appréciés, ce n’est pas un hasard. En effet, les plats vietnamiens doivent leur richesse avant tout à la fraîcheur de leurs ingrédients qui se marient avec finesse. C’est pour conserver toute la vitalité des aliments et également pour renforcer les saveurs de manière naturelle. L’idée est de ne pas avoir recours aux aliments transformés.
En outre, les ingrédients servent à parfumer mais aussi à apporter de la fraîcheur aux plats. On distingue les herbes aromatiques comme la coriandre, la menthe ou encore le basilic thaï. Dès la première bouchée, ils offrent une sensation de fraîcheur immédiate. Vous vous en rendrez compte lorsque vous dégusterez le fameux plat appelé « pho ». C’est un bouillon dont l’expérience change complètement dès que la fraîcheur des herbes est ajoutée au dernier moment.
Par ailleurs, si l’on regarde du côté des légumes, ceux-ci sont croquant. Et lorsqu’ils s’accompagnent de citron vert et de gingembre frais, attendez-vous à un équilibre naturel entre acidité, douceur et intensité aromatique.
Grâce aux ingrédients frais et bien mariés, les plats restent légers et frais. Ils sont certes simples, mais leurs goûts naturels sont respectés, c’est pourquoi les plats faits par ces ingrédients sont riches en goût.
L’équilibre des saveurs dans les plats vietnamiens
La cuisine vietnamienne rassemble plusieurs types de goûts dans ses plats, à savoir, le salé, le sucré, l’acide et parfois le goût piquant. Tous ces goûts reposent sur un parfait équilibre et c’est également l’un des secrets de la saveur des plats du pays du dragon.
Dans ce pays, les cuisiniers réunissent divers ingrédients ayant chacun leur rôle. Mais, ils font en sorte qu’aucun ingrédient ne domine les autres. Ils assurent un équilibre subtil des associations d’ingrédients frais accompagné de condiments bien réfléchis. Si l’on prend exemple encore sur le bouillon appelé pho cité un peu plus haut, celui-ci est mijoté lentement pendant plusieurs heures. Ceci dans le but de faire ressortir les arômes et de donner un goût riche et parfumé. À cela s’ajoute la tendreté du bœuf. Et pour couronner le tout d’une saveur envoûtante, on accompagne le plat de citron vert, des pousses de soja, du piment et des herbes fraîches telles que le basilic thaï. Tout est parfaitement ajusté et l’on croirait que le plat a été ajusté pour s’adapter aux envies de chacun. C’est un plat savoureux à ne surtout pas rater lors d’un voyage au Vietnam.
Des techniques de cuissons précises
Pour offrir d’excellents saveurs inoubliables, les secrets des plats vietnamiens reposent également sur des techniques de cuissons qui sont certes simples, mais très précises :
- La cuisson à la vapeur : Celle-ci donne l’occasion de cuire les aliments en douceur sans avoir à les plonger dans l’huile ou de l’eau. Ce qui permet de conserver leur texture naturelle, leur fraîcheur et également la majorité de leurs nutriments. On peut le constater dans certaines préparations de riz ou dans les raviolis.
- Le bouillon : il prend une place assez importante lorsqu’on parle de cuisine vietnamienne. Sa préparation demande une certaine patience pour que la cuisson lente dégage une profondeur de goût unique.
- La cuisson rapide au wok : Elle est souvent trouvée dans la street food vietnamienne. Les légumes, les viandes ou les nouilles sont sautés avec peu d’huile et à feu vif en très peu de temps. Ceci dans le but de garder l’effet croquant, la couleur et la fraicheur des ingrédients.
- La friture : Celle-ci est légère mais bien maîtrisée comme les nems. La friture de la cuisine vietnamienne apporte du croustillant sans alourdir le plat. C’est grâce à une cuisson rapide et contrôlée.
- Le Kho : C’est un mijotage très répandu ayant pour objectif de cuire lentement les viandes ou poissons dans un mélange de sauce de poisson, de sucre caramélisé et d’aromates. Le résultat donne des plats fondants, riches et parfumés.
Les secrets des plats vietnamiens sont nombreux, et ceux évoqués ci-dessus ne représentent qu’une infime partie de cette richesse culinaire. Pour vraiment les comprendre, rien ne vaut la dégustation.
Les ambassadeurs des plats vietnamiens
Arrivé au Vietnam, laissez-vous embarquer dans un voyage culinaire incroyable à travers des plats qui sont devenus de véritables symboles du pays. Ces plats vous laisseront à coup sûr de délicieux souvenirs.
Phở, un repas sain, nutritif et équilibré
Lorsqu’on parle de plats vietnamiens à absolument déguster lors d’un voyage au Vietnam, impossible de ne pas mentionner le Phở. C’est l’un des plats devenus un vrai symbole du pays du dragon. C’est un bouillon mijoté plusieurs heures et où l’on trouve des viandes de bœuf ou du poulet tendre accompagné d’herbes fraîches, du citron et du piment. Ce repas est complet, sain, nutritif et vous régalera d’une explosion de saveur. Si vous le goutez dans la rue, notamment dans le street food, cela vous fera une immersion dans la culture vietnamienne.
Gỏi cuốn, saveurs aromatique, fraicheur, légèreté
Composé de crevettes, de légumes frais, de vermicelles de riz, de galettes de riz et d’herbes aromatiques, les Gỏi cuốn sont préparés de manière à ce qu’ils soient non frits. Ce sont des rouleaux de printemps vietnamiens dont les ingrédients sont assemblés dans une fine galette de riz souple. Les crevettes, puis les vermicelles, les légumes et les herbes y sont placés avant de rouler délicatement le tout de façon serrée. Pour les déguster, ils sont servis avec des sauces d’accompagnements renforçant leur goût comme la sauce hoisin aux cacahuètes, épaisse et légèrement sucrée, ou avec le nuoc-mâm, une sauce de poisson relevée à l’ail, au piment et au citron.
Le Bánh mì, mêlant onctuosité, croustillant, fraîcheur, crudité, piquant
Composé de pain croustillant, de légumes marinés, d’herbes et de viandes variées comme le porc ou le poulet, ce sandwich repose sur le contraste des textures. Le croustillant du pain, la fraîcheur des garnitures crée un équilibre très agréable dans la bouche. Vos papilles seront ravies et votre portefeuille également, car il est vendu à un prix abordable.
Un voyage au Vietnam ne serait pas complet sans savourer ses plats. Et dans ce pays du dragon, les plats sont nombreux à ravir les papilles des voyageurs gourmands. Ceux cités ci-dessus ne sont qu’un avant-goût des plats qui resteront longtemps en mémoire, même après votre retour.
